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招聘人才1. 预处理鱼块：腌制好的鱼块用清水冲净，沥干水分；热锅冷油，油温烧至六成热（约180℃），分批下入鱼块，炸至表面金黄定型后捞出，控油备用（避免粘连，确保每块鱼完整）。 2. 炒香底料：锅中留底油50ml，放入姜片、蒜片、干辣椒炒出香味，加入洋葱块翻炒1分钟，再放入青椒块略炒，激发食材香味。 3. 调制焖煮汁：依次加入生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，倒入清水烧开，搅拌至冰糖完全融化，尝味后可根据需求补盐（食堂需兼顾大众口味，咸淡适中）。 4. 焖煮入味：放入炸好的鱼块，轻轻推动使其均匀裹上汤汁，大火烧开后转中火焖煮15-20分钟，确保鱼块充分吸收汤汁，最后开大火收浓汤汁，加入鸡精调味即可。
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